Category: Andalusië

Gazpacho

Ingrediënten voor 4 personen: 1 kg rijpe tomaten, 2 kleine groene paprika’s 2 teentjes knoflook 100 g boerenbrood 4 el extra pure olijfolie 1 eetlepel sherryazijn water gekookt ei brood zout   Bereiding Week het brood in water en maal het met de in blokjes gesneden groenten, olie, azijn, zout en water al naar gelang […]

Read More
  • 15

Ajoblanco (Witte knoflook Gazpacho)

Ingredienten voor 6 personen. 500 g broodkruimels 100 g gepelde amandelen 3 teentjes knoflook 1 kg Malaga druiven 1/2 c wijnazijn 1 c olijfolie en zout   Bereiding: Dompel de paneermeel onder water tot ze gedrenkt zijn en pers het water eruit. Schil intussen de amandelen. Doe alles in een vijzel en pureer het met […]

Read More
  • 11

Mejillas de cerdo (pork cheeks)

Ingredienten voor 4 personen.   1 kg varkenswang 200 gr. onion 300 gr. van tomaat 50 gr. rode peper50 gr. groene peper 75 gr. wortelen6 knoflooktenen 3 laurierblaadjesZout en peper 3 of 4 kruidnagels SaffraanPaprika 250 ml witte wijn 75 m.l brandewijn 150 ml. extra vergine olijfolie   Bereiding: Snij het varkensvlees in stukken en […]

Read More
  • 12

Andrajo met gezouten kabeljauw

Ingredienten: 250 g gezouten kabeljauw (een dag eerder in water ontzout) 400 g bloem3 knoflookteentjes (fijngehakt) 1 eetlepel paprika3 tomaten (fijngehakt) 1 ui 500 g mosselen Extra olijfolie van eerste persing van D.O. Sierra de Cazorla 1 takje munt Zout naar smaak Gedroogde choricero peper Komijn saffraan Bereiding: Voeg eerst de bloem, een snuifje zout […]

Read More
  • 10