Eten en drinken in Córdoba

Eten in Córdoba: wat maakt het bijzonder?

Eten in Córdoba is eenvoudig en stevig, met olijfolie uit de eigen provincie als basis. De keuken heeft invloeden van al-Andalus, met honing, amandelen en kruiden, en van het platteland, met stoofschotels en varkensvlees. Een paar gerechten die je in heel Spanje kent, komen hier vandaan.

De traditionele manier van eten is in een taberna: een oude kroeg met tegels aan de muur, wijnvaten en een patio. Je bestelt een paar tapas of medias raciones met een glas wijn uit de streek. Moderne tapasbars en restaurants vind je vooral in het centrum.

Wat moet je proeven?

• Salmorejo: koude, romige soep van tomaat, brood, knoflook en olijfolie, met stukjes ham en ei erover. Dikker dan gazpacho en het bekendste gerecht van Córdoba.
• Flamenquín: een rolletje van varkensvlees en ham, gepaneerd en gefrituurd, vaak met friet.
• Rabo de toro: ossenstaart, urenlang gestoofd in rode wijn.
• Berenjenas con miel: gefrituurde aubergine met suikerrietstroop.
• Mazamorra: een witte koude soep van amandelen, een oude Moorse variant van salmorejo.
• Pastel cordobés: bladerdeeg gevuld met engelenhaar, een jam van pompoen.

Wijn uit Montilla-Moriles

Ten zuiden van Córdoba ligt het wijngebied Montilla-Moriles. Hier maakt men vooral witte, versterkte wijnen van de Pedro Ximénez-druif. Een droge fino uit Montilla is de klassieke begeleider van tapas; de zoete, donkere Pedro Ximénez drink je bij het dessert of giet je over vanille-ijs.

Anders dan de sherry uit Jerez wordt een fino uit Montilla meestal niet extra versterkt met alcohol, omdat de druiven door de hitte al veel suiker bevatten. In veel tavernes bestel je hem gewoon van het vat. Wil je meer weten, dan kun je in Montilla zelf, op ongeveer 45 kilometer, een bodega bezoeken.

Waar ga je eten?

Rond de Mezquita

Veel restaurants richten zich hier op toeristen, met menu’s in vele talen. Een paar straten verder, richting San Basilio of de Plaza de la Corredera, eet je vaak beter en goedkoper.

Mercado Victoria

Een gastronomische markthal in een oud ijzeren paviljoen bij de Jardines de la Victoria. Hier kies je uit kraampjes met salmorejo, ham, vis, sushi en wijn. Praktisch als je met een groep bent of buiten de Spaanse etenstijden honger hebt.

Santa Marina en San Lorenzo

In deze buurten zitten traditionele tavernes waar vooral Cordobezen komen. Je eet er stevige gerechten in een authentieke sfeer.

Plaza de la Corredera

Op het grote plein met arcades zit je op een terras met tapas en een drankje, overdag en ’s avonds.

Praktische tips

• Lunch is tussen 14.00 en 16.00 uur, diner vanaf ongeveer 21.00 uur. In de zomer eten Cordobezen nog later.
• Veel tavernes zijn op zondagavond of maandag gesloten; check vooraf.
• Salmorejo is vegetarisch als je de ham weglaat; vraag sin jamón.
• In de zomer zijn sommige restaurants een paar weken dicht.
• Fooi is niet verplicht; een paar euro of het afronden van de rekening is gebruikelijk bij goede service.

Op zoek naar iets zoets of een souvenir? Bakkerijen in het centrum verkopen pastel cordobés per stuk of als hele taart. Olijfolie uit de provincie, bijvoorbeeld uit de streek rond Priego de Córdoba, en een fles Montilla-wijn zijn goede dingen om mee naar huis te nemen.